研发工作计划

研发工作计划

人生天地之间，若白驹过隙，忽然而已，我们的工作又迈入新的阶段，写一份计划，为接下来的学习做准备吧！好的计划都具备一些什么特点呢？下面是小编精心整理的研发工作计划 ，仅供参考，希望能够帮助到大家。

研发工作计划 1

餐 饮 总 监

岗 位 工 作 指 导 手 册

·工作职责

·工作时间

·工作表格

·工作流程

·工作方法

·相关标准

目录

第一章、工作职责

1.1基本资料

1.2工作任务与目标

1.3主线工作职责说明

第二章、工作时间

2.1每日工作时间与内容

2.2每周一次的工作内容与完成时间

2.3每月一次的工作内容与完成时间

第三章、工作表格

3.1、团队管控运行台帐之一—计划与追踪

3.2、团队管控运行台帐之二—培训与验收

3.3、团队管控运行台帐之三—检查与纠正

3.4、团队管控运行台帐之四—沟通与协调

3.5、团队管控运行台帐之五—支出与消耗

3.6、加减分通知单

3.7、工作联系单

3.8、问题报告单

3.9、合理化建议单

3.10、物品申购单

3.11、现场管理巡检表

3.12、服务部员工特色菜情知晓说明单

3.13、主要岗位技术素质提升进度表

3.14、月度工作站工作用时及改善进度表

3.15、客服服务亮点汇总记录表

3.16、服务部员工主要客情知晓说明单

3.17、原料采购单

3.18、月度特色菜肴改善进度表

3.19、月度收入差与成本率曲线图

第四章、工作流程

4.1、顾客服务流程

4.2、品质管理相关流程

4.3、督导管理流程

4.4、安全管理流程

4.5、相关制度

第五章、工作方法

方法一、分析与规划

方法二、培训与验收

方法三、检查与考核

方法四、沟通与协调

方法五、成本与节约

方法六、安全与保全

方法七、服务管理“三抓三关”法

方法八、出品管理“三明三定”法

第六章、相关工作标准

6.1、岗位卫生标准

6.2、员工仪容仪表标准

6.3员工表情、仪态、举止标准

6.4、原材料采验标准

6.5、成品加工标准

6.6、边角料加工与处理标准

研发工作计划 2

一、调研背景

由于市场竞争激烈及宣传手段的类似，传统的xx饮料行业已经进入微利时代，在这种情况下，真正获得消费者的需求成为了决定因素。

二、调研目的

公司准备在xx饮料方面开发新产品，这需要通过对市场上现有产品和目标消费群体进行调研，来确定新产品的品味、价格、包装及营销策略等。

三、调研范围

1．南方市场主要以上海、南京、广东及海南为主；北方市场主要以北京、沈阳、吉林及哈尔滨为主。

2．此次调研的对象集中在各大城市商超购物场所的消费者、初高中在校学生、餐饮店营业员、商业中心流动人员，及各主要经销商，共计人。

四、调研时间

调研自20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日，历时xx天。

五、调研方法

1．本次调研主要采取问卷调研的方式，问卷分为xx饮料选择依据、选择类型、喜欢包装、购买场所及品牌知名度等15个题目。其中13个题目采用封闭式设计，两个题目采用自由式设计，要求调研对象根据实际情况在各列的选项中选取一项或多项，或者自由填写的方式作为对该题的回答。

2．调研问卷由调研组成员在大型商超、学校周围、餐饮店及市中心繁华地段随机发放，并回收，问卷回收率为100%，有效率为%。

六、调研结果分析

1．被调研者性别构成。

此次共调研名消费者，其中男性消费者为人，占总数的%，女性消费者为人，占总数的%，因此、调研对象的性别选择差异不大。

2．被调研者年龄组成。

被调研者的年龄组成如下表所示。

被调研者年龄组成说明表

3．不同区域消费者对xx产品及xx品牌的认知度。

在对名消费者进行的xx产品及xx品牌调研中，我们共设置“知道”、“听说过”、“不知道”三个选项，其调研数据如下表所示。

不同区域对xx产品及xx品牌的认知度说明表

由上表可以看出，不同区域的消费对xx产品及xx品牌的品牌认知程度有很大的差别，南方地区的消费者对xx产品的认知度在%以上，对xx品牌的认知度也在%以上；而在北方地区，对xx产品的认知度不足%，对xx品牌的认知度也在%以下。

4．消费者对饮料类型的喜好程度。

调研问卷的第x题对此项问题展开调研，问题设置如下。

问：“您最喜欢的饮料是？”

答：“□碳酸饮料□果汁饮料□茶饮料□保健饮料□运动饮料□其他”

对此题目最终统计如下表所示。

消费者对饮料喜欢程度调研统计表

由上表可以看出，消费者在选择饮料时，果汁饮料仍是首选，其余依次为保健饮料、运动饮料、茶饮料、碳酸饮料及其他。

5．影响消费者选择饮料的'主要因素。

调研问卷的第x题对此项问题展开调研，问题设置如下。

问：“您选择饮料时主要考虑下列哪个因素？”

答：“□品牌□广告□口味□价格□营养成份□优惠或赠品□其他”

对此题目的统计结果如下表所示。

影响消费者选择饮料因素调研说明表

由上表可以看出，消费者在选择饮料时首选为口味，占到了总数的%，其余依次品牌、广告、营养成份、价格、优惠或赠品、价格及其他。

6．对xx汁接受程度的调研。

调研问卷的第x题对此项问题展开调研，问题设置如下。

问：“在以下果汁中，您比较喜欢哪种？”

答：“□x花蜂蜜饮料□x花型饮料□x汁运动型饮料□x汁保健饮料”

对此题目的统计结果如下表所示。

xx汁接受程度的调研统计说明表

由调研结果可以看出，男性消费者对x汁运动型饮料选择的倾向较大，占到了%，其余依次为x汁保健饮料、x花蜂蜜饮料和x花型饮料；而女性消费者对x花蜂蜜饮料选择倾向最高，占到了%，其余依次为x花型饮料、x汁保健饮料、和x汁运动型饮料。

7．影响消费者对果汁饮料及运动型饮料选择因素的调研。

调研问卷的第x题和第x题分别对此项问题展开调研，问题设置如下。

问“您选择果汁饮料时最关注的是以下哪项？”

答：“□口感□维生素含量□时尚感觉”

问“您选择运动饮料时最关注以下哪项？”

答：“□口感□补充矿物质能力□时尚感觉”

对这两个问题的调研统计结果如下表所示。

影响果汁饮料及运动开型饮料的选择因素调研说明表

如上表所示，人们在选择果汁型饮料时，最关注的是维生素的含量问题，所占比例为%，而在选择运动型饮料时，则最关注的是补充矿物质的能力，占%。时尚感觉在这两类问题中首先的比例都不大，分别为%和%。选择口感的比例相差无已，分别为%和%，不足个百分点。

8．消费者选择饮料口味调研。

调研问卷的第x题对此项问题展开调研，问题设置如下。

问：“您喜欢的饮料的口味是？”

答：“□酸□偏酸□甜□偏甜”

统计结果如下表所示。

消费者选择饮料品味调研结论说明表

通过对被调研者年龄段的统计，我们又得出下表所示结论。

不同年龄段消费者对饮料品味选择说明表

由以上两个表格我们可以看出，消费者总体喜欢偏甜品味的饮料，占总人数的%，而这部分人中，以青少年为主，合计比例超过%。

9．外包装对消费者选择饮料的影响调研。

根据对调研结果的统计，消费者对饮料包装的选择，首选是塑料瓶，具体比例如下表所示。

消费者选择饮料外包装调研结论说明表

10．购买场所调研。

在以“商超、小卖部、冷饮店及酒店”为候选项目的调研中，人们选择商超的比例最高，为%，其余分别为，冷饮店%，小卖部%，酒店最少，为%。

七、调研总结

此次调研共发放问卷份，回收份，回收率为%；其中有效问卷份，有效率为%。经过分析，我们共总结出以下问题。

1．此次调研中，参与调研的消费者中，36岁以下的人，占总数的%，36岁以上的为人，不足总数的%；由此可见，饮料消费的主力军为青年人。

2．不同区域的消费者对xx饮料及xx品牌的认知度不同。南方地区的综合认知度较高，在%以上，而北方地区则稍低，不足%。

3．消费者在饮料类型方面，首选的是果汁类饮料，占到%，而选择果汁饮料时最为关注的是维生素含量的问题，达到%；在运动型饮料方面，消费者最关注的是补充矿物质的能力，关注率达%。

4．消费者在选择饮料时，最关注的还是饮料的口感，占到%，其次为品牌、广告、营养成份、价格、优惠或赠品、价格及其他。

5．在以“x”参考样品的调研中，男性消费者偏向运动型饮料，而女性消费者比较偏向于x花蜂蜜饮料，所占比例分别为%和%。

6．口味方面，大多数的消费者还是比较偏爱偏甜口味；偏甜品味的选择中，又以青年人为主。

7．消费者比较喜欢的塑料瓶包装，较为高档的易拉罐排名第二，其余为玻璃瓶和利乐包。

8．商超已经成为消费者购买饮料的首选场所。

饮料市场已经进入了微利时代，而竞争却越来越激烈，只要能够真正获得消费者需求，并制定行之有效的营销政策，我们的产品就能占领市场，并处于不败这地。

研发工作计划 3

研发中心是公司技术创新的重要平台，为使中心高效运行，更好地为公司技术创新服务，本年度工作思路与计划如下：

一、 成果转化与产品优化

将取得专利证书的产品与技术进行进一步梳理，将产品进行优化，使产品最优级化，效益最大化，具体产品以LED荧光材料专用氢气推板炉、全自动锂电三元材料烧成辊道炉、磷酸铁锂专用实验气氛炉等三款专利产品为重点技术改新与工艺可行性优化，协助销售部将产品全面推向市场。

二、 新品开发

新品开发始终是研发中心的工作重心，根据年前市场动态调研与本公司协作单位提供的技术信息，今年的研发课题主要有荧光材料专用全自动氢气推板炉、磷酸铁锂专用气氛电炉二只产品，同时根据市场与客户所需积极开发适应市场与引领市场的新技术产品。

三、 技术攻关

针对成果转化与新品开发过程中出现的质量问题与技术难点，中心将时组织相关技术人员通过多思路、多渠道、多方向进行技术攻关，重点问题与难解决问题及时向公司总经办汇报，及时获得公司人力财力支持，并积极依托产学研联合体，采用请进来、走出去的方式寻求技术支撑之路，确保成果转化与新品开发保质保量、及时有效解决，不拖后腿。

四、 完善技术文档管理

为了确保产品研发成果顺利进入生产流程，为公司赢得经济效益与社会效益，文档管理尤为为重要，从新品研发开始，文档就将同步进行，编制产品设计文件（包括设计图表、产品说明书、合格证、包装图）、采购清单、进货检验规程、生产配料清单，当产品初具雏形，开始编制工艺文件与相关检验文件与产品技术标准与整机检验规程，按照文档管理要求进行文件发放保存与新旧替换。

五、 人才培训与引进

中心在研发过程中始终以开发与人才培养同步进行，一方面积极培训公司现有技术人员的业务素质，加快提高每个人的技术水平，另一方面力求利用寒、暑期等时机培训大学实习生，同时将争取更多的`大专院校生和社会上科技型人才到中心工件，使研发中心更上新台阶。

六、 项目申报与专利申请

积极做好专利申请与科技项目申报准备，力争在年内完成一个科技项目申报与二个专利申请工作。

七、 其它工作

积极配合公司安排的的其它工作，积极服务于公司生产与销售所需，为公司生产保质保量做好排头后兵。

研发工作计划 4

时光荏苒，20xx年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在XX年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的'新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6、xx下市前准备好XX年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据XX年的流行趋势增加相应的新品种。

研发工作计划 5

时光荏苒，20xx年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一、关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

6，下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据11年的流行趋势增加相应的新品种。

二、关于xx店

xx店在暂停营业半年后于11年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的.套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排。

1，通过对一些和路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

2，在11年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房XX员工一致。

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！

4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

5，针对x店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

6，在11月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

研发工作计划 6

XX年新年伊始，技术研发中心设备管理工作在公司领导的指导下，紧紧围绕公司XX年度经济工作中心为目标，为企业的生产、经营工作的正常开展，促进企业健康稳健的发展做好应有的工作。

一、继续完成xx公司设备的搬迁、安装、调试工作

随着xx公司的经营业务向xx的转移，需要完成对xx的2.2米瓦楞纸板生产线、印刷机及纸箱成型设备的搬迁转移工作，XX年从年中到年底，已经完成了，印刷联动线、印刷开槽机、印刷开槽模切机的搬迁和安装调试工作，搬迁的设备已经投入到正常的生产当中。目前还剩下2.2米生产线、印刷模切机及纸箱成型设备的没有搬迁。在XX年初，将根据公司的生产和业务发展需要，公司总体工作的部署，及时完成对以上设备的搬迁和安装工作。

计划在设备的搬迁、安装过程中，对2.2米瓦楞纸板生产线和印刷机及成型设备进行修复、维护工作，确保在设备在搬至xx后，设备完好，设备安装调试，尽快投入正常的生产，这一部分工作，将根据公司对xx设备搬迁转移工作总的部署和安排，再对搬迁的时间和内容进一步的明确和分解。

二、完善对xx的设备的管理，继续加强对设备的技术改造工作

XX年，公司的设备各项管理工作取得了一定的成绩，为保障XX公司的生产经营工作的正常发展起到了积极的促进和推动，但工作当中还存在一些问题和不足，需要进一步的提高和完善。XX年，设备管理工作将从设备的采购（包括设备搬迁）、安装、运行、维护保养、更新改造等一系列工作着手，确定专人管理，责任到人，明确责任关系的工作思路。让公司的每一台设备都有专人负责管理，完善设备管理制度，使设备管理更规范、更有序地进行，设备部门需制定一套完整的设备管理制度，明确了设备的各项管理内容。设备、生产部需及时对全体生产人员进行培训教育，让员工了解设备管理制度，熟悉各项管理规定。

设备部门根据公司各种生产设备的特点，以及目前维护人员的技术水平等情况，将设备部内部管理工作责任到人，生产线工段、印刷工段和成型工段的设备管理分别有专门的人员负责管理，加强日常维护和保养工作。根据设备维护和保养的具体要求，参照设备保养润滑相关规定，进行日常巡检检查和相关的记录工作。对于设备的抢修、改造工作及其他相关工作，设备部采取统一安排，合理组织人员，保证整个工作有序进行。

XX年，针对新技术的发展和生产工艺的更新，以及设备本身存在的缺陷，设备科将继续对部分生产设备进行更新和改造工作，适应新的生产技术和生产工艺的需求，保证生产的经济实效。设备部在技术改造上做了一系列的工作，分别对1.8米流水线的冷凝水回收装置、生产冷却水的循环利用、蜂窝纸板线的胶水供给装置等进行了一系列的改造，取得了很好的经济效益，蜂窝的纸板线的胶水回收装置不仅提高了产品的品质质量，还减少不必要的生产过程中的浪费，降低了生产成本。XX年，设备改造继续从降低生产成本、提高生产效率为出发点，继续加大对公司的设备技术改造和革新工作，让设备在生产使用过程中发挥更大的经济效益。

三、明确设备维护人员的工作指标，完善绩效考核工作

明确设备维护人员的`工作内容和责任，让每个设备管理、维护人员工作都有工作内容，工作中应承担相应的责任，工作成绩的好坏要用工作指标来衡量。设备的维护和管理，要注重设备的完好率100%、设备事故率为0、设备的待修率为0等几个方面全面考核。

严格遵照公司设备管理绩效考核指标，对设备管理各项工作实行全面绩效考核，设备管理工作直接量化，各项工作成果用数字来衡量，加大考核力度；同时将设备维护、保养和使用纳入员工工资考核方案，对生产员工员工进行设备管理绩效考核，直接与生产一线员工的工资挂钩。生产人员在设备维护和保养时，存在时好时坏的现象。生产任务不紧张的时候，设备保养会好点，一旦生产任务紧张，设备维护和保养就会放在一边的现象还存在，这就更加要求设备管理的检查、考核工作时时不能放松。

四、完善对蜂窝、护角的生产管理工作

结合本人现在的工作内容，XX年将继续对蜂窝、护角的工作进行各项管理工作。XX年蜂窝、护角项目自投产以来，很长时间出现产品质量不稳定，生产效率十分低下的生产状况，针对这一现状，工作中不断的总结和提高。目前最需解决的是蜂窝和护角管理不顺畅，主要体现在人员操作技术水平还不很熟练。对生产员工进行技术培训和指导是件十分必要的工作。只有员工的操作水平提高了，生产产品质量才能得到提高，生产效率、生产成本才能进一步得到控制。

XX年要完善和提高蜂窝、护角的生产管理，让其再上一个台阶，必须按照年初公司制定的绩效考核管理制度，要制定和完善合理的生产指标和考核管理办法，让员工在工作中有目标、有方向，工作的好坏直接直接量化，直接用数据来检验，同时每位员工的收入与工作的绩效挂钩，这样避免了造成工作中干好、干坏一个样的不良思想，充分调动员工的工作积极性和创造性。

五、保证完成公司交办的其他临时性工作

XX年研发中心设备管理工作，除了已经明确的工作内容之外，还会遇到公司领导交办的其他临时性工作。对于这部分的工作内容，将按照临时的工作内容部署和要求，保证及时的完成任务，满足公司发展总体的需求，促进企业又快又好的发展。

研发工作计划 7

菜品研发流程，流程具体程序

1、研发总监主持专职新品开发。

2、研发总监负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。 3、厨房技术骨干辅助创新菜。

4、相关部门及各厨房协助新品开发筹备

1、信息输入：a、市场调研。b、顾客反馈信息。c、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。d、饮食发展的主流，“九菜系”发展的主导方向等。 2、资源输入：a、专职研发人员，技术人员。b、外聘烹调专家主研发人员或指导。c、相关设施、设备、工具、用具配备。 3、拟定详细的《年度、月度新品开发计划书》下发到各分店。

1、研发总监主持“研发计划”的具体实施。

2、专职研发人员，各菜类专员，厨房技术骨干负责样菜的制作。

3、生产副总，品控总监负责样菜的初审新品开发实施

1、依“新品开发计划”选购新生原料，调味料及适宜的器具。

2、专职研发员或监时抽调的'各专员及厨员技术骨干依“初定新菜计划”进行样菜制作。

3、做好的样菜由生产副总，品控总监等有关人员进行初步品评。

4、各分店厨房自行创新的菜点需呈报生产部进行质量确定，厨师长制定一套品质标准及检验标准初稿上报生产部。

5、经反复改良，达到设计要求。

6、制作样菜图片及存档。

1、品控总监负责创新菜的质量监督。

2、厨房各技术骨干创新菜质量由厨师长负责监督，控制。

3、研发总监负责确定品质标准。

研发质量控制

1、确定用料标准，操作标准及盛放器皿。

2、制定品质标准，检验标准。

3、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。

4、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。

5、制作样菜图片及存档相关权责

流程具体程序

1、生产副总组织有关人员品评。

2、董事长、副董事长做最终总评。

3、研发总监负责新菜不足的改进。

新菜品评、审核

1、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。

（1）、听取董事长，副董事长意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到董事长副董事长满意。

（2）、各厨房自创新菜需申报生产部进行品评，经审批后方可试销。

1、生产副总负责新菜品的最终确认。

2、研发总监负责新菜品的最终定型。

3、品控总监负责新菜品质的最终确认。

新品最终确认

1、由品控总监确认用料标准，操作标准，标准成本，标准定价，标准器皿是否齐备，并制定《新菜品标准执行表》

（1）、确认各菜专员，操作协助人员是否能熟练烹制新菜能做到品质稳定。

（2）、由研发总监编制新菜名录，并制定新菜试销执行办法，经生产副总审批后，下发各店执行。

1、品控总监负责新菜试销情况的验证和操作，用料规范的验证。

2、各专员及协助人员负责现场技术指导。

3、各厨师长配合新菜的推行和试销。

新品试销验证

1、各厨房要对新菜试销情况作详细记录。

2、各专员及协助人员应在三天内将正确的操作方式和用料传授给厨房操作人员。

3、试销三周后，各专业及协助人员作试销总结报生产部。

4、生产部作第三次筛选。研发总监负责新菜谱的更改。

研发工作计划 8

过去的一年，才展公司在部门设立、硬件配臵、制度建设、人力资源等诸多方面都得到了必要的增补和加强。就在去年底也确定了CARLTON的批量定单，同时GUESSTOWERFIXTURE不断有批量定单的利好消息。总体看来，才展公司正进入一个全新发展的时期，一个需要保量既保质的时期。

xxxx年是才展公司发展关键的一年，通过几年来的参展及推广，光纤展示柜产品的优越性正被越来越多的高端客户所认识，预计将有越来越多的生产需求。基于公司发展的现状，研发部将致力于各项相关工作的规范化及确保核心技术的领先地位和成熟应用。因此本部门今年的关键词是：基础研究规范化和新技术的研发应用。本部门将配合公司本年度的全局发展规划极力做好以下工作。

一、标准化工作;

1)进一步完善制图标准化工作;(时间：四月底前;责任人：FANGKING)

去年年末推行制图标准化以来，封面、图框、BOM格式及制图标识基本得到了统一，今天四月底前完成升级方案并正式全面推行新方案。

2)结构标准化工作;(时间：四月到十二月;责任人：FANGKING)

为了提高生产作业人员的劳动效率，研发部从制作施工图开始将展柜常用结构归纳和总结，优化并推行标准化结构。如抽屉或门的抠手行位统一;抽屉部件结构和制作方法统一;抽侧长度根据最优化开料分级设定;150W光源器通风结构标准方案;35W光源器通风结构标准方案;不同跨度或长度的门和层板标准厚度及安臵结构;统一玻璃开槽尺寸;统一玻璃罩粘贴结构;包装结构标准化等等。

3)工艺标准化工作;(时间：四月到十二月完成所列部分;责任人：待定)

推行工艺标准化，有利于稳定产品质量，减少劳动适应周期，提高生产率，降低生产成本。尤其批量生产效果显著。例如玻璃磨边工艺标准名称、标准尺寸;MDF做白哑/白亮/珠光漆，天然木皮或实木做开放/封闭效果的标准工艺流程、标准油漆配比、标准单位用量;冷压加厚板胶水标准用量;贴防火板标准工艺;贴木皮标准工艺等等。

4)标准五金件资料库;(时间：五月底前;责任人：JESSE)

5)统一BOM制作标准。(时间：五月底前;责任人：FANGKING)

二、部门管理工作;

1)团队建设;

i.每月与部属单独沟通，倾听部属心声，及时作出有效调整，与部属步调一致，工作上严格要求，生活中相扶相助。(每月与部属个别谈话至少一次)

ii.成立部门全员活动项目，每月一次聚会。加强同事间的融洽关系。(每月一次，具体由MERRY和小徐安排策划，活动经费为共同出资)

v.鼓励设计员全面负责跟进项目。做好思想教育及公司方针政策的'传达工作。营造一个开放型、学习型、轻松愉快型的工作氛围。

2)优化作业流程;

i.部门间作业流程：(报公司领导审阅，须与相关部门沟通并确认;完成时间：

四月底，负责人：FANGKING)

1.常规计划样品：业务部下达正式的设计任务书(包括数量、完成时间、设计要求或方向)——研发部制定开发计划——设计师出方案——方案评审——设计员出效果图/三视图/结构图——打样——样品评审——资料升级定稿。

或ODM产品：业务部门独立或业务部门联同研发部或设计师与客户沟通设计方案——由业务部门出一份详细的会议记录或相关跟进资料并知会研发部——研发部据此出相关资料

3.报价流程：业务部门下达报价任务并提供相关资料——研发部出详细的BOM分发至采购部、生产一部、生产二部——采购部汇总成表——研发部审核提交。快速估算可由研发部代替生产一、二部完成。研发部负责报价工作的组织、协调。

ii.部门内作业流程：(时间：四月初开始执行;责任人：FANGKING)

研发部收到相关设计任务后由部门经理组织设计师和相关设计员以会议的形式共同讨论设计或技术方案——设计员完成设计资料交设计师校对并签名确认——再交部门经理二次校对无误后签名下发——相关设计员跟进产品生产并实时整理技术资料——首样完成后由研发部组织各相关部门就图纸、工艺、结构、油漆、包装等进行首样总结——资料升级定稿。部门经理统筹工作进度确保各项工作按时保质达成。

3)加强业务知识培训，提高工作效率;对常用五金、木材、装饰面料、生产设备、木工工艺、油漆工艺、照明电子电器等请专业人员分专题进行讲解学习以增进设计员的业务知识;对常用设计手法、造型艺术、颜色搭配、材质运用、灯光处理等予以介绍了解，以提高设计员的设计和审美能力。(计划分专题每月组织一次业务知识培训)

4)例会制度;(由原每周一上午9：10分改为每周一上午10：10分，要求研发部全员参与。每次会议严格控制在30分钟以内，主要检查上周工作进度、对本周工作做计划安排、一周工作点评、工作交流等)

三、成本精益核算工作;

(组织相关部门在年底前提交初步方案，责任人：FANGKING)

1)板材/实木/皮或绒布损耗定额指标;

2)各种辅料耗材单位用量定额指标;

3)不同工艺油漆单位用量定额指标;

4)光缆成本核算指标;

5)外发、外购加工件报价指标(费用构成、收费标准);

6)人工工时成本指标;

7)其它间接成本指标。

四、产品开发设计;

1)功能方面，开发动态展示和特种功能的展柜一到二款;

(设计完成时间：六、七月份)

2)风格方面，补充全实木新古典或古典风格的展柜TOWER和COUNTER各一到二款;(设计完成时间：八月份)

3)材质方面，新增全钢玻双材质组合展柜TOWER和COUNTER各一到二款;

4)配合业务部门的年度计划完成相应新产品开发设计。

(根据设计任务书出一份详细的样品开发计划表，责任人：FANGKING)

5)每月定量开发两款新型灯头。(每月两款，责任人：赵懋斌)

6)光纤照明或光纤广告牌光纤显示产品的研发。

7)开发特种光效的光源产品。(见毕工工作提案)

8)搜集整理老产品生产改良信息，完善老产品图纸资料。(每月完成一款)

五、设计成本管理。

(新方案设计时遵守以下三个原则)

1)优化设计方案，降低工艺制造成本。

2)合理选择原材料，降低材料成本。

3)长期搜集各种材料、配件价格信息，合理选择采用。

六、新工艺、新材料及行业竞争资讯的搜集应用;

(长期进行，年底前完成公司目前所用到的部分，责任人：FANGKING)

1)建立各种应用材料产品知识库，分门别类存放管理。

2)各种材质表面处理色板实物对照挂板。

3)各种加工工艺、油漆流程实例对照样板。

4)搜集行业最新应用资讯，学以致用。

七、加强部门间的沟通协作;

(07年部门间的沟通工作坚守以下五个原则)

1)严格按工作流程办事。(服从公司管理，认清职责和权限，不搞个人主义)

2)主动沟通，及时回应。(有疑问主动沟通，有要求及时回应)

3)提前知会，配合协作。(需要部门配合的，要提供尽可能清晰可操作的资料)

4)信守承诺，确保时效。(正确评估工作能力，一旦答应，要一定保时保质)

5)相互理解，严格要求。(即要基于现实，也要严格要求)

八、整改方案对外交流合作。

1)配合采购部考查和学习供应商的生产加工能力与工艺技术。

2)积极参加相关展览会，不定期进行走访。学习行业先进的生产加工技能;学习行业先进的设计理念，把握最新设计趋势。

研发工作计划 9

20xx年，技术研发部深入认真贯彻落实XX有限公司各项文件精神，在职工的思想教育上积极引导，管理制度上不断细化和完善、严格考核，在开展“成本核算”活动上全面发动，加快了科技创新和人才队伍建设，确保了工艺生产稳定长周期运行。

一、加强部门的基础工作建设，稳步推进日常工作

技术研发部坚持抓好基础工作，结合公司的各项工作要求，推进日常工作稳步进行。

1、根据部门的具体要求和实际情况，整理汇编并完善了技术研发部的管理制度和个人岗位职责，使本部门的工作层层落实到每个实施者，使本部门的工作人人管事，事事有人管。本部门的具体管理工作安排如下：XX负责本部门的全面工作的开展落实与实施及工作衔接与生产车间及其他部门的工作协调，XX负责图纸的深化和图纸优化工作，具体工作由XX负责实施。负责车间的数控设备下料排版并与车间进行对接，指导车间的下料排版工作。XX作为车间生产技术人员负责与技术研发部图纸深化技术工作进行对接，对深化的图纸进行复核，并与蓝图进行对比，确保深化后的图纸的高质量，将问题处理在车间的.生产之前。XX负责本部门的技术资料，信息平台的建设，图纸文件的收发及后勤保障等工作。

2、根据国家有关制图标准结合公司的长期发展规划制定了本部门的详图深化制图标准及图纸深化工作流程。使本部门的有关图纸深化工作得到有序化开展，经过近几个月的使用，图纸深化工作的出图标准规范，工作流程顺畅。

二、图纸深化工作

作为我部门日常工作中的一项主要工作，根据公司计划经营部下达的工作计划，完成的图纸深化工作有XX熔炼车间和吹炼车间及除尘风机房钢结构1300T；XX一期钢结构3000T；XX二期钢结构H588车间钢结构20xxT。以上的钢结构图纸深化工作，尽管我部门人员，设备缺少，但由于在图纸深化和审核工作细致，层层把关，经过车间生产后的所有钢结构件检验全部合格，经过实测实量结构尺寸全部达到原设计院蓝图要求，车间根据我部门深化后的图纸生产的结构件没有一件残次品和不合格件。为公司赢得了荣誉和信誉。XX二期钢结构H1，H2，H3，H4，G1，G2，G3，G4，G5车间钢结构18000T图纸深化正在进行，XX二期其他车间的钢结构1000T也正在审图。

三、根据公司的要求，团结协作，互利共赢的发展思路，与有经验的结构加工企业取得了联系。

1、与XX钢结构公司建立了图纸深化的合作关系，并且已经在进行具体的工作，协议正在洽谈；

2、与钢结构企业XX集团建立的图纸深化合作关系，大的联营合作协议签署后，可进行钢结构图纸深化及优化协议洽谈。由于XX钢结构集团已经发展了十余年，在国内有较好的信誉和口碑，我们与他们合作可以借鉴他们图纸深化和图纸优化的先进经验和钢结构企业管理模式，达到国企的标准，私企的经营模式和思路。

3、与XX建工集团进行沟通并尽可能达成钢结构图纸深化和图纸优化协议，XX建工集团具有的优势是具有钢结构设计一级资质。我们要进行图纸优化必须与一流的具有钢结构图纸优化设计团队进行合作，采用最优化的结构形式并对原设计蓝图进行结构和受力计算同时满足原设计要求。

4、与XX集团合作建立合作关系，XX集团以XX等大专院校作为技术依托，借助先进的管理思维和管理理念，在钢结构市场上另辟蹊径，独领风骚，采用波纹腹板制作的H型钢结构，大大节约的钢材，这个值得我们学习和借鉴，我们已经派人去他们单位进行学习。

　四、根据我们部门的发展规划，与有相关的大专院校取得了联系。

1、与XX取得联系，并且正在签署框架协议

2、与XX取得联系，并且正在签署培训计划协议

　五、人才培养

在短短的两个月，经过XX一期3000T钢结构工程图纸深化，XX熔炼车间和吹炼车间及除尘风机房钢结构3000T图纸深化，及与车间的下料编程软件对接全面完成了从钢结构图纸深化到生产下料焊接成型检验的全部工作。在工作中培养人才，在实践中锻炼队伍，我们的团队已经逐渐成熟，并能够胜任全部的工作。在这里值得一提的是我们的团队在钢结构图纸深化工作中表现出来认真细致的工作态度和工作作风值得提倡和表扬，XX工程是XX的图纸深化，我们在审查他们的深化图纸的过程中发现许多问题，特别是节点板等细节问题比较多，我们进行了详细的更正和对深化的图纸进行了修改，结果按照我们修改后的图纸制作的钢结构全部符合原设计图纸要求。

　六、购置图纸深化设备

根据图纸深化工作的需要我们购置了深化图纸专用的电脑，UPS电源，绘图仪，晒图机。设备的购置有利于进一步工作的开展。

20xx年我们完成了部分工作，并使工作进入的有序化，20xx年我们部门的全体员工将继续努力，做好以下重点工作：

一、进一步完善人才培养，有计划的从社会上专用对口的名牌大专院校吸收新鲜血液，增强团队建设。

二、制定XX公司11项企业技术标准

三、完成3个工法和5个QC成果

1、XX有限公司能源管理系统工法；

2、热辐射采暖系统工法；

3、大型钢结构厂房屋面虹吸排水工法。

4、5个QC成果涉及到生产车间，项目施工，办公系统的技术、材料、经营、设备、财务等方方面面。

四、加快信息化平台资源库的建设

信息化平台资源库建设正在准备阶段

五、加快技术资料库的建设

技术资料正在收集整理准备阶段

六、进一步做好企业内部和外部的技术服务工作

在做好信息化平台资源库的建设和技术资料库的建设后才能依托这些资源库更好的为企业内部和外部进行技术服务工作。

七、技术培训及技术引进

20xx年准备与XX合作对员工进行技术培训，引进培训焊接智能设备。

八、四新技术的应用及现产品的开发

20xx年准备引进XX的波纹腹板H型钢生产线。

总之，我们技术研发部全体员工将紧密团结在XX有限公司班子周围，开拓创新，不断进取，为公司本年的工作开好局、起好步贡献绵薄之力！

研发工作计划 10

在我上任后我会加强对产品知识的学习，产品管理的学习，加强自己的各种人际交往能力。在每天的工作中更加认真，对每天的产品开发任务进行全面的整修与审核，同时也要加强自身的素质和专业技术能力，提高对各种突发事件的处理能力。

首先决定对公司所有的产品进行一个整合工作，同时为确定公司产品的研发方向定位，对产品的销售渠道，产品的特性进行全面探讨分析。

近期，我将对岗位人员进行招聘工作。如果把公司比喻成一列火车，那么研发中心就是火车头，起到指引的作用。在这个指引作用下，并不是一、两个人能做好的，是需要团队支持的，而研发中心的人员是极度的匮乏。所以我们必须在近期做好人员的招聘工作。

公司马上面临新厂的搬迁问题，我将与周总对产品进行一个全面的了解与分类以对近期的产品开发做前期准备。席子与袜子是公司的主打产品，做好席子花色、款式、工艺上的分析并做好开发方案投以实践。因为要面临新厂的搬迁，袜机的增加。袜品的开发也会更加的丰富化。在开发麻袜的基础上，也会增加一些棉袜的开发来应对袜机的增加需求，也使袜品不会太单一，其次与甘师傅探讨袜品的颜色、款式、工艺的开发并做好20xx年春夏季袜品的开发方案。

待解决的问题：

1、为加强自身专业知识技术和管理能力也为更好的和各部门员工沟通、联系、配合，在今后我会更积极的对待工作，同时展开对新进员工对产品专业知识的培训工作。

2、及时收集各销售区域对产品的反馈信息，加以改正和运用。

3、增加对附属产品的开发（衬衫、裤子、内裤以及一些手工刺绣工艺品）使产品丰富多样化。

4、提高家纺产品在花色、工艺上的开发。家纺是公司刚开发的产品，产品比较单一，在新厂搬过去之后陆续的要丰富家纺产品的开发，使家纺也成为公司的主打产品之一。

5、做好与剑手沟通合作，对产品的包装做好全面的整修与审核。

6、做好搬到新厂后对展厅的管理计划和相关规定。

在此，工作中我还会不断的学习、借鉴，提高自身素质、专业知识、管理水平，以求完美。

展望未来，我对自己充满信心，对工作我全身充满精神和力量，在井竹有我理想和美好未来的憧憬。

我会用我的专业知识和管理能力把公司的产品开发，有一个质的`飞跃。带领部门其他员工做好这辆火车的火车头，开发出更好的产品，让我们的产品不仅让公司的销售达到一个质的飞跃还能得到消费者100%满意的认可。

为了完成以上我所说的目标也为了我工作顺利开展，我在今后的工作中将会更加认真，负责的去工作，更加会全身心的投入到工作中去，更加的去努力学习新的知识和技术，还有更加科学的管理技巧。最有专业的知识把产品开发搞得更好，更能发挥和体现自身和团体的价值和意义。

研发工作计划 11

时光荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢XX餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。我二009年十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调.，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：

一 关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合.储备，合.推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5，主动收.各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调.

6，XX下市前准备好09年保留下来的`特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种

二 关于XX店

XX店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于XX路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以XXXXXXXXX--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地.位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为.家餐厅的核心部门，现将.个计划做下安排

1，通过对一些和XXX路店地.位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成.个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

2，在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房A级员工一致

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！

4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

5，针对XXX店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

研发工作计划 12

一、关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在xx年2月底做好x上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

6、x下市前准备好xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种。

二、关于x店

x店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于x路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxx_--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的'套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

1、通过对一些和x_路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

2、在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。

3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

5、针对xx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

6、在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

研发工作计划 13

集团历经十几年的艰辛拼搏，不断发展壮大，集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标准化的基础。研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象，打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。

1、研发小组结构：

各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责

1、全面负责研发小组的各项工作

2、审批各实体研发计划

3、审查各实体研发工作成果并进行考核

4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效开展

5、研发小组组长职责。

1、协助组长带领研发小组开展各项工作

2、指导各实体制定研发计划

3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果

4、带领组员设计并实施研发新品推广活动

5、建立考核机制，促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性竞争

6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体的'互动，创造交流学习机会，搭建互动平台

7、研发小组组员职责

（1）、进行市场调研信息形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划》

（2）、负责新菜肴、食品设计立项及验证

（3）、负责新菜肴、食品设计、制作的实施

（4）、负责新菜肴包装设计定型方案

（5）、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良

（6）、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求

（7）、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度

（8）、设计并实施研发新品上市推广计划

（9）、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案

（11）、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例

研发人员结构：烤肉研发组：烤肉研发组长1名

培训员1名

研发人员2名

麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均由各业态总厨负责研发2。研发小组主要功能：

出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论证、

工作目标

研发小组的工作目标研发工作的基本思路：

●根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展提供准确、及时的信息及政策咨询

●在现有人力资源条件下优化菜品，提高竞争力

●充分调动现有餐饮人力资源的积极性，加强融合性，规避技能工种对企业的制约

●加强对厨部的管理力度，有效控制成本

●加强员工培训，配合新品的推广，提升服务软环境1。结合现有餐饮品牌的经营特色，

A品牌要注重品位和档次，B品牌要注重本地风味特色，C品牌要注重时尚和新奇元素，x品牌要注重东南亚异域特色

2、通过新原料创新设计新菜品

3、大胆进行口味创新、色彩创新、原料形态创新、烹调技法创新、中西餐结合创新、盛菜器皿创新目标：

1、度推出时令菜品，进行研发、策划、

制定标准进行推广。

2、每月月底把创新菜品上报到厨务部5道。

3、每季度推出新品菜单一本。

4、创新菜品销售量大，月排名榜首。

研发上市流程

原则：1、菜肴必须适应市场需求或能引导市场消费

2、菜肴必须为企业带来经济效益

3、菜肴必须反映企业形象和特色

4、多样性：由于顾客的多样性决定了提供餐饮食品也应多样性

5、流行性：因某种餐饮产品的独特、新颖、质量优异、价格适宜在市场流行，受到顾客欢迎。

6、便捷性：

7、可诱导性：根据餐饮市场发展的趋势和信息，通过广告宣传的诱导，可以将顾客示来的需求变成现实的需求，潜在的需求变成显现的流程：

1、新菜肴设计实施

a）设计者应熟知菜肴、食品的原料及其性能、营养价值和配料方案；

b）设计者应掌握菜肴食品的烹饪、制作工艺流程和相关设备的使用。

2、新菜肴验证

a）、定量检查各种原料的用量比例是否符合配制工艺要求；

b）、感官检查。采用观察和品尝方法，评价色、香、味、形、温度等是否符合要求；

c）评价预定的价格是否合理和符合有关法规的要求。

3、店面试销

（1）经过验证的菜肴转入店面试销阶段，店长、厨师长均应询问顾客对菜品的意见，并收集反馈到研发小组；

（2）试销应保留有关记录；

（3）试销过程中对菜谱规定的品质特点，制作工艺、所需设备、人员的技能，制作能力和产品价格等进行确认，确认文件需向研发小组报备；

（4）完善制作方案的设计、工艺文件、质量检测标准等文件。

（5）新产品进入正式出品销售阶段，编写新产品上市计划报研发小组审批

4、研发新品质量控制

（1）、品控部负责新菜的质量监督。

（2）、各店新菜品质量由厨师长负责监督，控制。

（3）、研发部负责确定品质标准。

5、新菜品评、审核流程：

（1）、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。

（2）、听取总厨，各区总厨意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到满意

（3）、各研发人员创新菜需申报厨务部进行品评，经审批后方可试销。

（一）、厨务部负责新菜品的最终确认。

（二）、研发部负责新菜品的最终定型。

（三）、品控总监负责新菜品质的最终确认。

研发工作计划 14

一 关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的`本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5，主动收.各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调动

6，XX下市前准备好09年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据10年的流行趋势增加相应的新品种

二 关于XX店

XX店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于XX路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以XXXXXXXXX--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地.位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为.家餐厅的核心部门，现将计划做下安排

1，通过对一些和XXX路店地.位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！

2，在10年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房A级员工一致

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！

4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价

5，针对XXX店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作

6，在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

研发工作计划 15

一、关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在xxxx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于2次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。

5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。

6，xx下市前准备好xxxx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据20xx年的流行趋势增加相应的`新品种。

二、关于xx店

xx店在暂停营业半年后于20xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

2，在20xx年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。

5，针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。

6，在0月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。